Rabarber cupcakes
Idag har varit en riktig bakdag, började med att få till en tårtbotten alldeles själv som jag ska ha till tårtbaket i helgen. Den åkte i frysen och sen kom jag på att mamma har namnsdag i morgon, vilken bra anledning att baka lite.
Var sugen på att göra cupcaces och muffinsen är gjorda av samma recept som tårtbotten fast med några rabarberbitar på toppen som jag hittade i frysen.
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
rivet skal och saft av citron
Vispa ihop ägg, socker och vaniljssocker pösigt, smält margarinet och rör i mjölken. Häll i blandningen i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och rör försiktigt ihop, ha i citron. Fyll muffinsformar 2/3 och tryck gärna dit något gott bär som i det här faller rabarber. Grädda mitt i ugnen 175 grader 20 min.
På toppen har jag kanelmousse som består av
5 dl vispgrädde
200 g färskost
några nypor kanel beroende på smakstyrka
Värm kanel och grädde men låt det inte koka, låt kallan i kylen. Ha sedan i färskosten och vispa tills den är lagom hård/mjuk. Spritsa på muffinsen.
Sedan har jag dekorerat med sugarpasteblommor som jag gjort.
Jag är i alla fall nöjd trots att spritsningen behöver tränas upp och får hoppas att det kommer smaka i morgon.